Engagerad personal som fått vidareutbildning inom miljö har lett till vilja att testa nya idéer på Restaurang Oazen i Södertälje. Detta har lett till minskat matsvinn med 67 % och övriga samarbeten har minskat matens klimatpåverkan med 53 %.

Förutom att fokusera på minskat matsvinn har Oazen inlett samarbeten och vidtagit åtgärder som har inneburit stora förbättringar i verksamhetens hållbarhets- och klimatarbete. Det så kallade tallrikssvinnet, dvs det som gästerna slänger minskade med 67 procent efter att det infördes ett väga-och betala system. Istället för ett enhetligt buffépris betalar gästerna per gram. Idag är tallrikssvinnet nere på 11,2 gram per gäst och då ingår även bananskal och annat som inte är ätbart.

”Vi såg snabbt vilka rätter som gästerna valde och vad vi som jobbar i köket behövde göra för att fortsätta knuffa utvecklingen i rätt riktning. Det finns mer att göra, vi är inte klara”, säger Johnny Sandberg som är restaurangchef på Sodexos Restaurang Oazen.

Några av de andra åtgärderna som minskat miljö- och klimatpåverkan från måltiderna:

• Restaurangen är plastfri vilket bland annat innebär att bordsvatten som skickas till olika cateringuppdrag serveras i tetror istället för i plastflaskor, och plastbesticken har ersatts av träbestick.
• Allt kaffe är ekologiskt och Fairtrade.
• Inköp av nya klimatsmarta produkter som till exempel Tempeh från A2O gjord på svensk quinoa.
• Samarbete med Foodloopz som tar hand om mat och kaffe som av någon anledning inte kan säljas i den vanliga konsumtionskedjan. Det kan till exempel handla om förpackningar som fått texten upp och ner, eller ett bakverk som inte blivit perfekta. Gästerna uppskattar idén om att ta tillvara på allt som produceras även om det finns skönhetsfel.
• Smartare leveranskedja med färre men välfyllda transporter
• Miljömärkta rengöringsmedel
• Välfyllda diskmaskiner vid diskning