Varje år utser The World’s 50 Best Restaurants världens bästa i olika kategorier. En av dem är The World’s Best Pastry Chef och i år gick priset till Jessica Préalpato. Préalpato jobbar till vardags som Pastry Chef på Alain Ducasse au Plaza Athénée i Paris. Hon växte upp i Mont de Marsan söder om Bordeaux och inte långt från San Sebastian, där hon föddes i en familj där matlagning alltid var i fokus och specialiteten var desserter. Trots det hade hon från början siktet inställt på att läsa psykologi, men det tog inte lång tid innan hon insåg att även hon skulle bli dessertkock. Hennes desserter är baserade på de bästa från den aktuella säsongen, och med dom råvarorna skapar hon rätter med mycket smak men samtidigt lätta för gommen.

Jessica vann med motiveringen-
“Her creativity and devotion to the world of food and the art of baking makes her the perfect recipient of this award. Her cooking is absolutely of the moment: the way she manipulates natural sugars without sacrificing flavour chimes perfectly with the restaurant’s ideology and the cultural zeitgeist to cut down on sugar intake.”

Hon svarar själv på utmärkelsen så här-
“It is an absolute honour to be recognised as The World’s Best Pastry Chef. As the daughter of two pastry chefs, I have been immersed in the world of culinary arts my entire life. This award represents my life journey and the passion I have for this art. I hope this award inspires emerging pastry chefs around the world.”

Préalpato har arbetet i stort sett hela sin karriär i de södra delarna av Frankrike innan hon hamnade i Paris.
2015 blev hon en del av Alain Ducasse familjen och arbetade då under Headchef Romain Meder. Restaurangen blev 2018 utsedd till den 13:e bästa i världen. Hennes signaturrätter är jordgubbar clafoutis, Millason-kaka och fikon lagade på tre sätt tillsammans med fikonglass och lätt kex. Hon har även skrivit en bok som publicerades 2018, Desseralité som handlar om hur man på ett kreativt sätt tar sig an fruktbaserade desserter.

Vi på FoodFriends skickar stora grattishälsningar till Jessica och vill även passa på att önska lycka till vid 2019 års The World’s 50 Best Restaurants Awards den 25 juni i Singapore.